很多人有喜欢储物的习惯，比如一去超市就会买很多大米，但由于工作忙，大米基本没怎么吃过，都是放在储物仓里放着，久而久之，不免发霉。大米发霉了还能吃吗？今天就来给大家简单的介绍下。
1、大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至会生虫子。

2、大米发生霉变的主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少，热机米未及时凉米以及害虫有关。大米不小心沾湿受潮了会出现脱糠的现象，看起来很毛糙、不光洁。这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。

3、霉变大米的辨别方法：看大米颜色，大米暗淡无光、表面暗黄、发脆、易断裂，一般属于霉变大米；闻一闻气味，霉变大米有一股霉味，且硬度低，易断裂、粉碎；尝一尝味道，霉变大米煮熟后粘度低，口感粗糙，以及有霉味。

4、大米在发霉初期，不是很严重的情况下，经多次加盐淘洗，降低霉菌毒素的含量后还是可以吃的。如果霉变严重，那就坚决不能吃了。否则会对人体肝脏造成损伤，发生中毒现象。因为发霉的米里有黄曲霉素，吃了会致癌。

总的来说，如果大米只是有点发霉的话，可以把大米洗干净晒干，在做米饭的时候加入食醋，这样可以去霉味。建议发霉的大米别吃，可以用来防治老鼠，作为鸡、鸭类家禽的饲料。如果是出现较为严重的霉变现象，那么这些大米还是丢掉好了。